Strolghino

Riscoperto dopo un lungo periodo di assenza, lo strolghino è il più modaiolo tra i salami parmensi, perfetto per gli aperitivi con gli amici.

È un salametto di piccole dimensioni, ottenuto dalle “rifilature” del culatello, quelle parti di carne eliminate per dare a quest’ultimo la classica forma a pera.

Lo strolghino, dal dialettale strolaga, “indovina”, deve il suo nome al fatto che la sua stagionatura permetteva di prevedere come si sarebbe perfezionata quella dei salumi più grandi. Alcuni, però, ritengono, più simpaticamente, che prenda il suo nome dalla necessità di essere un astrologo per prepararlo e stagionarlo a dovere. 

SCHEDE TECNICHE

Strolghino in vassoio flow pack

• Codice

  026

• Pezzatura

  circa 200 g

• Stagionatura media

  circa 15 gg

• Insacco

  budellina naturale di suino

• Confezione

  vassoio in PET da 5 pezzi in atmosfera protettiva

• Conservazione

  +2°C <T< +7°C

• TMC totale

  90 giorni